臭氧在餐饮领域应用

臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显。
　　一、臭氧消毒方式:1、运用臭氧水清洗浸泡；2、运用臭氧气消毒
　　二、臭氧消毒的优势
　　1、不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。
　　(1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
　　(2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等。
　　(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。
　　2、臭氧[1]消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对100件餐具消毒（供8-10人用餐）：
　　（1）常规程序需用约140分钟，流程如下：
　　去污（15分钟）清毒浸泡（90分钟）清洗（15分钟）消毒柜消毒（20分钟）使用
　　（2）若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：
　　去污（15分钟）清洗（15分钟）消毒浸泡（8分钟）使用
　　（3）若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：
　　去污（15分钟）清洗消毒浸泡（15分钟）使用　　

3、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。
　　臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染。
　　4、臭氧消毒使用成本低。
　　臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干
　　臭氧消毒原理可以认为是一种氧化反应。
　　（1）臭氧对细菌灭活的机理：
　　臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速。与其它杀菌剂不同的是：臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。
　　（2）臭氧对病毒的灭活机理：
　　臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上。
　　臭氧杀菌灯
　　①点亮灯后，室内污浊空气由于臭氧和紫外线的作用而渐清洁，于是此灯不断供应新鲜空气之源泉，

这些电器能产生臭氧
　　在臭氧分解时空气中的游离细菌亦被杀灭，可以防止伤风感冒及其它种种以空气为媒介的传染病，防止肝炎、结核病的传染。适用于公共场所、交通工具车厢内、中央空调内等消毒杀菌。
　　②防臭防霉。在公共场所、卫生间内点上此灯，不但可以防臭，而且还可以杀灭苍蝇、蚊子等幼虫。在阴暗潮湿的房间内，可防止物品变霉。
　　③在医院的手术室、无菌室内的应用。
　　④食品卫生除杀菌消毒外，可延缓食物变质。
　　⑤水消毒。可以杀灭水中的细菌，不产生永久性残余物质、不产生致癌物质，水无异味等优点。紫外线臭氧杀菌灯点燃后，要特别注意对人的眼睛保护，不宜照射人体。另外，有的物品不宜用紫外线臭氧杀菌灯进行消毒杀菌，因此，可以使用无臭氧紫外线杀菌灯，采用掺钛石英玻璃，在灯点亮时可以滤掉产生臭氧185nm波长的光，使该灯不产生或产生极少臭氧。