臭氧在冷库果蔬保鲜中的作用

  果蔬保鲜库是保鲜冷库中的一种常见冷库，之所以常见是因为它的作用大，现在很多果农都建设了中小型的果蔬保鲜库以备储存水果，储存的水果反季节销售则可以赚取更多的利润，因此可以说果蔬保鲜库是真正的帮助了农民增收。利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。

 

  一、臭氧在果蔬保鲜中的应用主要基于下面三个方面：

 

  1、杀灭微生物-杀菌消毒；

  2、使各种有臭味的无机或有机物氧化分解-除臭；

  3、使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程-保鲜。

  二、臭氧在果蔬保鲜中的优势

 

  1、臭氧能够杀灭细菌繁殖体、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，可对仓库内空气和物品表面达到理想的消毒与杀菌效果。

  2、臭氧可以防霉保鲜：臭氧对霉菌具有较强的杀灭和抑制能力，同时可吸收果蔬呼吸排出的乙烯气体，抑制贮藏中的果蔬继续成熟，对于食品、果蔬有较好的防霉、保鲜作用。

  3、臭氧可以去除异味：臭氧去除异味性能较好，它可快速氧化分解臭味、油烟、粉尘及其他异味产生的有机或无机物质，起到清新空气作用。

 

  三、使用臭氧时应注意的几个问题

 

  1、在冷库中应用臭氧，应与人员隔绝。要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间。不使人员在较高的浓度下，较长时间的接触臭氧。

  2、 臭氧的半衰期为30分钟左右，且最终的分解物是空气，所以臭氧对食品不会有残留污染。另外，所使用的浓度很低，仅作用于食品表面，不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。

  3、影响臭氧杀菌效果的环境因素，主要是温度和湿度。臭氧的使用环境要求是温度：5℃～40℃ 湿度：30%≤湿度≤60%（标准大气压）