凤爪漂白技术应用臭氧技术的好处

对于凤爪漂白消毒，臭氧水完全可以取代以前被禁止的双氧水，可以提高泡椒凤爪的质量，降低微生物，达到高效凤爪灭菌效果；可以提高泡椒凤爪的产量，使泡椒凤爪工艺简单化，提高效率。双氧水已经被国家禁止，目前臭氧是最绿色环保的，不仅可以漂白还可以杀菌彻底。
    由于每个地区居民的口味需求不同，每个地区的不同的食品企业在加工泡椒凤爪的过程中所用的原辅料和加工工艺也不完全相同，但基本的加工工艺还是有很多相同之处。目前，泡椒凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻一分割一水煮(七成熟)一泡制到肉质膨胀一捞出一真空包装一杀菌一检验→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。
    臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和凤爪中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。当臭氧水浓度合适时，杀菌能力高于二氧化氯、高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、双氧水等化学消毒剂。臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阙值后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物的目的。
    臭氧杀菌方式应用在凤爪加工生产过程中的各个环节：凤爪储藏(臭氧气体杀菌)，凤爪解冻(高浓度臭氧水、气杀菌)，血水处理(高浓度臭氧水、气杀菌)，凤爪斩切(臭氧气体杀菌)，血水处理(高浓度臭氧水、气杀菌)，增脆处理(高浓度臭氧水、气杀菌)凤爪蒸煮(高浓度臭氧水、气杀菌)，冷却预处理(高浓度臭氧水、气杀菌)，深度冷却(高浓度臭氧水、气杀菌)，凤爪腌制(高浓度臭氧水、气杀菌)，凤爪灌装(高浓度臭氧气体杀菌)，真空包装(高浓度臭氧气体杀菌)，外箱包装(臭氧气体杀菌)，成品入库(臭氧气体杀菌)。备注：所用空气使用臭氧杀菌，衣物、器具使用高浓度臭氧气体杀菌。
    对水中的细菌、病毒、微生物等杀灭率高、速度快，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用，对水中有机化合物等污染物质去除彻底。

目前臭氧杀菌是一种最环保的绿色冷杀菌方式-高浓度臭氧应用于凤爪生产的各个环节，成为众多凤爪生产厂家的首选。是目前最强的氧化剂，具有极强的杀菌性及灭活病毒的作用。臭氧在杀菌消毒后还原成氧气，具有无毒、无害、无任何化学残留污染的特点，是当前世界上最洁净的灭菌剂。同样浓度的臭氧杀灭细菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。
    凤爪漂白用臭氧水机应用：臭氧水在欧洲被称为“万能水”。使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌，在切割完鸡爪后，用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌，将清洗后进行高温蒸煮，蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白，可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不易杀死，对臭氧水浓度的要求也是较高的，对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度最低要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果，臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳，若浓度太低是没有什么效果的，如果臭氧水浓度在5mg/l左右的时候只能对水起到杀菌效果。
    采用臭氧水消毒技术能泡制出没有化学残留，安全味美的泡椒凤爪。臭氧消毒灭菌，没有二次污染和残留，可直接用于泡椒凤爪及肉制品加工冷杀菌生产的消毒灭菌工序中，是泡椒凤爪、泡椒猪皮及肉制品生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。臭氧气体可对化验室、更衣室、泡椒车间、包装车间、材料车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌，可消除室顶的霉斑，去除空气中的异味，使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代双氧水，应用于泡椒凤爪、泡椒猪皮等肉制品的杀菌工艺。