中国是世界第一水产大国。水产品及其加工品是食品 中优质蛋白质的主要来源之一。受水产品保鲜及货架期延长技术的制约，水产品消费通常以鲜活水产品、腌制品和干制品为主。因此，近年来关于水产品的低温保藏、气调保鲜与臭氧( O3 ) 处理等技术的研究与应用越来越广泛，尤其是臭氧处理技术。臭氧处理过程中，过量臭氧...

1785年，德国人在使用电机时，发现在电机放电时产生一种异味。1840年法国科学家（Schonbein)将此异味确定为O3，而命名为ozone(臭氧）。自此以后，欧洲科学家率先开始研究臭氧的特性和功能，发现广谱的灭菌效果后，开始工业生产应用，其中瑞典一家牛肉公司用于臭氧对牛肉存储的保鲜，自1870年...

鲜切马铃薯由于含有大量的酚类物质，存在去皮后极易褐变的问题。为探寻马铃薯初加工后抑制褐变的绿色安全新技术，试验选用臭氧水进行清洗处理，通过分析与褐变相关的酶活、营养物质的含量和果实褐变症状变化，研究不同浓度的臭氧水处理对鲜切马铃薯褐变的抑制效果。将鲜切的马铃薯置于4 组不同浓度的臭氧水溶液CK（0 ...

随着水源污染的加剧和水质标准的提高，水产养殖水处理技术日益受到重视。针对目前处理技术和工艺的不足，臭氧处理技术正逐渐引起人们的关注而得到应用。资料表明，目前我国臭氧处理技术已在饮用水和游泳池水消毒、医疗业等方面广泛应用。由于臭氧具有强氧化等多种水处理作用，对水产养殖水体处理具有综合利用方面的优势，养...

臭氧是一种强氧化剂，对果实表面的病原真菌有氧化作用，从而破坏细胞膜结构，导致新陈代谢障碍，进而破坏细菌细胞膜内的脂蛋白和脂多糖，使细菌死亡；再者果实在接近成熟阶段将产生大量乙烯，促进果实成熟衰老，而乙烯能够快速被臭氧分解，生成二氧化碳和水，从而延缓果实衰老。最重要的是，臭氧的最终产物是氧气，具有无公...